Виды сакэ

Статьи / Кулинарный клуб / Алкогольные напитки / Сакэ

Существует четыре типа сакэ: ароматное (обладает цветочным или фруктовым запахом, слабоалкогольное), лёгкое (со средним содержанием спирта и свежим вкусом), сакэ с насыщенным вкусом, а также выдержанное сакэ (обладает вкусом специй и золотистым цветом). Все виды сакэ производятся без добавления консервантов.

Также все виды сакэ, в свою очередь, подразделяются на два типа: «футцу-сю» и «токутэй-мейсё-сю».

«Футцу-сю» - ординарное сакэ. Его производят из риса, который при шлифовании потерял около 10% своей начальной массы. В такое сакэ добавляется много крепкого алкоголя (около 30% от общей массы) и сахара.

«Токутэй-мейсё-сю» - это сакэ с установленным наименованием. Сюда входят восемь типов сакэ высокого качества. Изготовление этих сакэ контролирует японское законодательство.

«Хондзёдзо-сю» - производится из риса, который сохранил после шлифования не больше 70% начальной массы. Добавляют крепкий алкоголь - не более 10%.

«Дзюммай-сю» - готовят из риса, который сохранил не более 70% начальной массы после шлифования. Крепкий алкоголь для брожения не добавляют.

«Токубецу хондзёдзо-сю» - принцип изготовления такой же, как у «хондзёдзо-сю». Однако степень очистки риса ещё более высокая - не более 60% от начальной массы.

«Гиндзё-сю» - производится методом медленной ферментации при пониженной температуре. Это сакэ относится к классу премиум. Изготовляется из риса, который сохранил не более 60% начальной массы. Добавляют для брожения крепкий алкоголь - не более 10% от всей массы.

«Токубецу дзюммай-сю» - технология производства как у «дзюммай-сю», однако рис шлифуется до 60%.

«Дзюммай гиндзё-сю» - технология изготовления как у «гиндзё-сю», однако крепкий алкоголь не добавляется. Относится к классу премиум.

«Дайгиндзё-сю» - технология приготовления похожа на «гиндзё-сю», однако после шлифовки риса остаётся не более 50%. Относится к классу супер-премиум.

«Дзюммай дайгиндзё-сю» - готовится как и«дайгиндзё-сю», но без добавления крепкого алкоголя для брожения. Относится к классу супер-премиум.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.