Технологии производства бурбона

Статьи / Кулинарный клуб / Алкогольные напитки / Виски

Не будем возвращаться к истории появления виски, то есть бурбона, в Америке, а обратимся сразу к производству этого напитка здесь в наши дни. Можно остановиться только на том, откуда пошло название бурбон - от названия графства Бурбон, которое находилось в штате Кентукки. Именно в Кентукки больше всего и производили виски.

Графство Бурбон, в свою очереднь, назвали в честь короля Франции, которая помогала США в войне за независимость. Виски, которое производили в графстве Бурбон, называлось bourbon whiskey. Позже графство было разделено на несколько небольших графств, и тогда виски, которое здесь производили, стали называть Old Bourbon whiskey. А со временем название сократилось до бурбон.

В наши дни американское виски становится всё популярнее, представлено немало сортов, из которых самыми популярными и основными всё же остаются бурбон и тенессийское виски. Виски, производимое в Америке, выдерживают в свежих новых бочках не меньше 2 лет, а затем разливают - крепостью не меньше 40 процетов. Только односолодовое виски выдерживают не меньше трёх лет, как и шотландцы, и в бочках из-под теннессийского виски или бурбона. Слово виски здесь пишут и как whiskey, и как whisky - зависит от изготовителя.

Виды виски в Америке производят следующие: Bourbon (виски, в котором содержится не менее 51% кукурузы, остальную часть составляют разные злаки, такие как рожь, ячмень, пшеница, солод. Последнего обычно добавляют не меньше двадцати процентов. В каком соотношении использовать злаки, решает непосредственно каждый производитель. Но даже и у одного и того же изготовителя это соотношение меняется для каждого отдельного сорта бурбона), Single Barrel (бурбон бочковой крепости, из одной определённой бочки. Но такое словосочетание используют и не только по отношению к бурбону, а и к другим видам виски, произведённого в Америке), Small Batch, Barrel Select (бурбон бочковой крепости, из нескольких определённых бочек, специально отобранных), Tennessee Sour Mash или Tennessee Whiskey (теннессийское виски, изготовляемое из кислой брани в штате Теннеси.

Рецепт изготовления этого виски похож на рецепт бурбона, но этот вид напитка готовят из сусла, которое на 80 процентов состоит из кукурузы и на двадцать - из солода, а ещё перед разливом по бочкам этот вид напитка процеживают через слой кленового угля, составляющий около 3 метров. Такое процеживание помогает идеальной очистке, а также, благодаря сахарам, которые вымываются из угля, придаёт виски дополнительную сладость.

В наше время теннессийское виски производят всего два изготовителя George Dickel и Jack Daniel’s. Ещё один завод, которых находится в штате Вирджиния, Virginia Gentleman, готовит напиток по такой же технологии), Corn Whiskey (кукурузное виски, которое производят как минимум из 80% кукурузы в сочетании с другими злаками, чаще всего солодом, это помогает осахариванию), Straight Rye (ржаное виски, для изготовления которого берут как минимум 51 процент ржи в сочетании с другими злаками), Straight Wheat (пшеничное виски, минимум 51 процент пшеницы + другие злаки), Single Malt (односолодовое виски, изготовляемое исключительно из соложеного ячменя), Blended (купажированное виски, которое состоит из, как минимум, 20 процентов вышеуказанных видов виски, оставшуюся часть составляет зерновое виски). Солодовое виски в Америке производят Saint George Spirits, Saint James Spirits, купажированное – Kessler.

Прямое виски (бурбон, кукурузное виски, ржаное, пшеничное) производят Maker's Mark, Jim Beam, L & G, Heaven Hill, Old Virginia, Wild Turkey, Jack Daniel's, George Dickel. Главной отличительной чертой американского виски является его сильная непохожесть на те напитки, что производят в Шотландии. Почти все сорта виски, произведённого в США, обладаются специфическим характерным вкусом, сильно отличающимся от вкуса солодового виски (исключением служит, естественно, солодовое виски, произведённое в США, но и здесь есть отличия, благодаря погодным условиям Америки).

Также один и тот же американский производитель может изготовлять виски разных видов - это указано на этикетке. Сейчас всё чаще в США экспериментируют с долгой выдержкой, тем самым, американское виски становится всё более качественным и неповторимым.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.