Борщ холодный с говядиной

Говядина – 200 гр.
Бульон – 200 мл.
Свекольный настой – 600 гр.
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – несколько перышек.
Яйца – 2 шт.
Зелень – несколько веточек.
Соль, перец, сметана – по вкусу.

Говядину отварить, готовое мясо вынуть, порезать на кусочки, бульон процедить и остудить. Свеклу, морковь, картофель отварить, остудить, порезать кубиками или соломкой. Свежие огурцы, отварные яйца, зеленый лук и зелень измельчить. Все овощи вместе с говядиной и яйцами тщательно перемешать, посолить. Залить приготовленную смесь бульоном и свекольным настоем в пропорции 1/3 . При подаче на стол холодный борщ заправить сметаной. 
Приготовление свекольного настоя:
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить водой в пропорции ½, можно добавить несколько капель лимонного сока или уксуса, кипятить минут 10-15, остудить, затем процедить.