Борщ с телятиной и сельдереем

Телятина– 300-400 гр.
Бульон – 1,5-2 литра
Свекла – 3-4 шт.
Картофель – 2-3 шт.
Капуста белокочанная – 300 – 400 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Черешковый сельдерей – 0,5 пучка.
Зелень – несколько веточек.
Соль, перец, сметана – по вкусу.

Телятину отварить, готовое мясо вынуть, порезать на кусочки, бульон процедить. Картофель порезать соломкой и опустить в бульон, варить минут 15, затем засыпать в него мелко порубленную капусту. Лук, морковь очистить и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Очищенную свеклу натереть на крупной терке и потушить в небольшом количестве бульона на медленном огне (старую свеклу тушить 30—40 минут, молодую 10 — 15 минут). Обжаренные овощи и порезанное мясо добавить в бульон, довести борщ до кипения и варить на медленном огне в течение 15-20 минут. За несколько минут до готовности добавить мелко порубленный черешковый сельдерей. Перед снятием с огня добавить свежую (можно сушеную) зелень, а перед подачей на стол заправить борщ сметаной.