Ботвинья

Рыба частиковых пород

Шпинат

Щавель

Хлебный квас

Соль

Сахар

Лимонная цедра

Огурцы

Корень хрена

Лук

Шпинат и щавель отваривают отдельно и в миксере или блендере делают  из зелени пюре. Пюре необходимо охладить и соединить с хлебным квасом. Добавляют соль, сахар и лимонную цедру - по вкусу.

Свежие огурцы нарезают тонкой соломкой, корень хрена натирают на терке, лук шинкуют как для окрошки.

Рыбу без кожи и костей припускают и охлаждают.

Сервировать ботвинью можно 2-мя способами:

Первый: В суповую тарелку наливают жидкую часть, а на отдельном блюде подают отварную рыбу, красиво гарнированную свежими огурцами, строганным хреном, зеленым луком, салатом и зеленью (а если есть - то и раками).

Второй: (упрощенный). Все продукты кладут в суповую тарелку ( как в случае  с окрошкой). Вкус нисколько не страдает.