Вишневый торт

Для бисквита:
Сливочное масло, 90 г.
Яйца, 6 шт.
Сахар, 175 г.
Мука, 150 г.

Для наполнителя:
Вишни без косточек, 750 г.
Сливочное масло, 80г.
Корица, ½ чайной ложки
Крахмал, 2 ст. ложки
Вишневый конфитюр, 6 ст.ложек
Взбитый сливки, 750 мл.
Сахар 1-2 ст.ложки
Желатин, 4 ст. ложки
Шоколадные стужки, 100 г.

Смазать дно формы для выпечки сливочным маслом и посыпать мукой. На медленно огне распустить сливочное масло в маленькой кастрюле. Отделить белки от желтков и вылить их в отдельные миски. Добавить в желтки сахар и сильно взбить. Снять белый крем, просеять через сито муку на крем. Добавить жидкое теплое сливочное масло. Во второй миске сильно взбить белок. Треть взбитой яичной массы подмешать к яичному крему. Остальной белок добавить в тесто. Перемешать, бисквитную массу переложить в форму для запекания и разровнять. Выпекать в горячей духовке (180 С) 35 мин. Вытащить бисквит и дать ему остыть около часа, затем нарезать его на 4 коржа.

Отварить вишни с сахаром и корицей. Развести крахмал в воде, добавить к вишням и,помешивая, довести до кипения. Снять с огня. Смешать конфитюр с вишневой водой. Намазать этой смесью один корж. Положить сверху второй коржи и выложить на него вишни. Взбить сливки и смешать их с замоченным желатином. Половину смеси намазать на третий корж и накрыть его последним коржом. Намазать бока торта оставшимися сливками. Верхний корж украсить вишнями, шоколадной стружкой и сливками.