Картофель с баклажанами и перцем

Картофель - 300 грамм
Баклажаны - 200 грамм
Сладкий перец - 200 грамм
Сочные помидоры - 200 грамм
Чеснок - 1 зубчик 
Оливковое масло - 4 ст. ложки 
Соль по вкусу

Промыть баклажаны, порезать кружками толщиной 1 см и уложить в дуршлаг слоями, посыпая каждый слой крупной солью. На последний слой положить тарелку и прижмите ее грузом. Оставьте баклажаны на 40 мин., затем промыть их под проточной водой и обсушить салфеткой.
Вымыть и почистить картофель, порезать крупными кусками. Промыть сладкий перец, обсушить, удалить плодоножку, семена и сердцевину, порезать дольками. Разложить в сковороде 2 ст. ложки масла и поджарить по отдельности овощи: баклажаны, перцы, картофель. Затем выложить все овощи на бумажную салфетку.
Кипятком ошпарить помидоры, снять кожицу, удалить семена и порезать на кусочки. Разложить в сковороде оставшееся оливковое масло, обжарить в нем зубчик чеснока. Вынуть его, положить помидоры и посолить. Добавить обжаренные баклажаны, картофель и сладкий перец, перемешать и готовить при слабом нагреве, пока не пропитаются ароматом друг друга. Подавать овощи в сковороде очень горячими.