Блинчики, фаршированные спаржей и ветчиной

Спаржа - 1кг

Мука - 240г

Молоко - 460 мл

Сливочное масло - 50г

Соль, сахарный песок - по вкусу

Яйцо - 3 шт.

Топленое масло - 2 ст.л.

Сыр рикотта - 500г

Сыр пармезан (тертый) - 80г

Петрушка (рубленая зелень) - 1 пучок

Базилик (рубленая зелень) - 1 пучок

Лимон (цедра) - 1/2 ч.л.

Ветчина (вареная) - 8 ломтиков.

Спаржу вымыть, очистить, удалить грубые концы. Стебли отваривать около 15 минут в подсоленной воде с 1 ст. ложкой сливочного масла и щепоткой сахара. Вынуть, дать обтечь. Отмерить и отлить 500 мл отвара. Смешать 200 г муки, 350 мл молока, яйца и щепотку соли. Испечь 8 блинчиков. Рикотту перемешать с пармезаном и зеленью, приправить специями. В оставшемся сливочном масле пассеровать остатки муки и развести спаржевым отваром и оставшимся молоком. Помешивая, варить около 5 минут, затем посолить, поперчить и приправить лимонной цедрой. Нагреть духовку до 250 градусов. Половину соуса влить в форму для запеканки. Каждый блинчик смазать сырной массой. Сверху выложить ветчину и стебли спаржи, свернуть и выложить в форму. Залить остатками соуса и запекать блинчики около 10 минут до золотистой корочки. Затем выложить и подать на стол.