Дмитрий Ямпольский

Статьи / Всё о ресторанах / Рестораторы России

Дмитрий Ямпольский – совладелец ресторанов «Жан-Жак», «Квартира 44», «Маяк», «Гранд Буф». Рестораны «Жан-Жак» - это классические парижские кафе-бистро. Некоторые из посетителей-французов отмечают, что московские «Жан-Жаки» еще более «парижские» чем те бистро, которые находятся в столице Франции. «Жан-Жаки» - это именно настоящие бистро, а не то, что привыкли называть этим словом в России.

Концепцию ресторанов разрабатывали Мюриэль Руссо и ее муж Никола Овчинников. Мюриэль – парижанка, а Овчинников – художник, который много лет жил в Париже. Дмитрий Ямпольский и его партнер Дмитрий Борисов удачно воплотили концепцию парижских бистро на московской территории.

Кухня «Жан-Жаков» отличается от французской высокой кухни. Основные требования – просто, недорого, вкусно и сытно, то есть – как в парижском бистро. И блюда такие же, как в парижском бистро. И бренд-шеф «Жан-Жаков» - француз, Буэсси Куншеф.

Буэсси Куншеф занимается не только «Жан-Жаками». В его ведении находится и клуб «Маяк» - также проект Дмитрия Ямпольского и Дмитрия Борисова. «Маяк» - это проект с уклоном в богему (именно такой планировалась целевая аудитория). Клуб был открыт в 1993 году и десять лет был закрытым, предназначался исключительно для актерско-театральной компании. Когда же клуб открыли для широкой публики, в него сразу же устремились бизнесмены и менеджеры, привлеченные расслабленно-творческой атмосферой, богемным уклоном «Маяка» (точно так же, как было в свое время в ресторане «Вена», когда его владелец, для привлечения светской публики, объявил, что для представителей богемы первая рюмка водки и закуска – бесплатны, богема устремилась в ресторан, а вслед потянулся и свет – чтобы посмотреть на богемных знаменитостей).

Известный проект Дмитрия Ямпольского (совместно с Дмитрием Борисовым) – гастрономический бутик «Жан-Жак» на Никитском бульваре (был открыт в декабре 2007 года). Товары для этого гастрономического Эльдорадо выбирали отнюдь не рестораторы или специалисты индустрии питания, а богема – актеры, журналисты, поэты, художники и критики. Судя по всему, авторы проекта посчитали, что наилучшими составителями ассортиментного перечня бутика будут потребители, а не признанные законодатели гастрономической моды. В числе «оценщиков» были Лев Рубинштейн (поэт), Сергей Пархоменко (издатель), Андрей Бильжо (вот он не только психотерапевт и карикатурист, но и ресторатор, то есть человек, который не только потребляет пищу, но имеет отношение к ее приготовлению), Константин Тотибадзе (художник), Марианна Орлинкова (заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» - она по роду своей работы должна разбираться в блюдах высокой кухни).

Бутик «Жан-Жак» - это одновременно и кулинария (от шеф-поваров известных московских ресторанов), и винотека, и магазин эксклюзивных товаров. Цены в бутике способны привести в состояние ступора любого россиянина со среднестатистической зарплатой. Но товары и не рассчитаны на среднестатистическую зарплату, а на элит-класс (в то же время цены в ресторанах «Жан-Жак» - вполне демократичные).

Два Дмитрия – Ямпольский и Борисов – показали москвичам настоящий Париж. Правда, без Эйфелевой башни и Триумфальной арки, но главное же не в этом. Они смогли донести до московской публики атмосферу, дыхание настоящего Парижа – и все это исключительно с помощью гастрономии.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.