Все#abcdefghijklmnopqrstuvwxyzабвгдежзиклмнопрстуфхцчшщэюя

название телефон адрес оценки

Следующая Ctrl →

123

Сладкий бизнес, или что такое кафе-кондитерская

Качественно новый уровень предприятий быстрого питания сегодня определяется наличием множества сетей так называемых «сладких» кафе, или кафе-кондитерских. Принципиальное отличие последних от кофеен, которые тоже успешно занимают десертную нишу современного рынка, в том, что основу меню здесь составляют блюда «на третье»: разнообразные кондитерские изделия — пирожные, торты, конфеты, выпечка, печенье, мороженое. Лёгкие салаты и сэндвичи, кофе, чай, соки и воды служат дополнением к меню. Задача кафе-кондитерской как определённого типа предприятия питания — промоушн кондитерских изделий, что не только привлечёт постоянных посетителей к заведению, но и позволит правильно организовать систему заказов тортов и пирожных на дом. Европейская традиция велит предлагать в кафе-кондитерских собственную выпечку (в отличие от кофеен, где её закупают у производителей). Вкупе с услугой take away (торговля «на вынос») это позволяет сформировать собственное лицо предприятию, узнаваемое уже по фирменной упаковке. Возможность купить понравившееся изделие домой — залог успешного развития бизнеса в этом сегменте рынка: продукция на вынос составляет около 30% от всей выручки.

Современные кондитерские Москвыимеют родиной несколько стран: Францию, Венгрию, Австрию. Чтобы соблюсти все тонкости рецептурных традиций страны, конечно, лучше «выписывать» кондитера из-за границы, но мероприятие это дорогое, потому российские кондитерские придерживаются так называемого «общеевропейского» стиля, то есть предлагают некий универсальный набор нежных пирожных, воздушных десертов, легких муссов, свежевыпеченных штруделей и чизкейков, сказочных тортов, конфет ручной работы, трюфлей и мороженого. Но это совсем не обозначает, что у кондитерских нет своего лица — каждое заведение ищет в «сладком» мире свою изюминку, специализируясь на каком-нибудь определённом виде продукции.