Китайская кухня: выявляем подделку

Статьи / Интересное по миру

Сегодня китайским рестораном не удивишь никого даже в провинции. Зачастую понятие «китайская кухня» ассоциируют с лапшой быстрого приготовления, острыми овощными салатами и экзотическими амфибиями и насекомыми, приготовленными различными способами. Ну, и конечно, палочками для еды. Поэтому многие так называемые «китайские» рестораны предлагают своим посетителям именно то, что они рассчитывают увидеть.

В меню некоторых псевдо-китайских точек общепита можно с легкостью обнаружить сушеных гусениц, толченых тараканов и глаза каракатицы в остром соусе. А «китайскими поварами» оказываются буряты или корейцы подходящей внешности. Стоит ли говорить, что подобная кухня к традиционной китайской кухне не имеет практически никакого отношения? А между тем блюда китайской кухни высоко ценятся как современными гурманами, так и гурманами прошлого. Понять, подают ли в ресторане настоящие китайские блюда или подделку, стилизованную под экзотику, довольно просто. Следует внимательно рассмотреть поданное блюдо, попросить перевести меню и состав, окинуть взглядом помещение ресторана.

Основным постулатом истинной китайской кухни является соблюдение принципов Инь и Ян в приготовлении пищи. Например, летом предпочтительнее готовить блюда с большим содержанием воды – Инь, а зимой с большим содержанием масла – Ян.

Очень важно для китайской кухни не задерживать процесс приготовления блюда. В идеале продукты нарезают и сразу готовят, причем режут мелкими кусочками, что сокращает время приготовления. Так что, если вам подали блюдо с кусками, требующими ножа, можно быть уверенным, что это не традиционное блюдо, а адаптированное под европейский вкус.

Если в меню ресторана присутствуют блюда с сыром или колбаса в качестве закуски, то это тоже свидетельствует об отступлении от традиций. Для национальной китайской кухни это самые вредные продукты питания. А вот блюда из риса в наличии имеются обязательно – рис заменяет европейский хлеб. Обилие мяса в блюде не соответствует национальной китайской кухне, обычно оно лишь дополняет овощи. Китайцы вообще мало употребляют животных белков, и предпочтение отдают рыбе и птице, реже свинине.

Самые полезные продукты в китайской кухне – соя и другие бобовые, овощи и травы. Многие блюда обладают лечебными свойствами. В выборе овощей и трав китайцы придирчивы, и не будут использовать в пищу овощи, напичканные химикатами. Поэтому увидеть нитрат тестер на рынке Китая – обычное дело. Все овощи проходят тепловую обработку, даже те, которые обычно едят сырыми, например, огурцы. Так что салаты из сырых овощей, обнаруженные в меню ресторана, свидетельствуют о неверном представлении повара о кухне Поднебесной.

И, наконец, для контрольного определения принадлежности ресторана к китайским традициям оглянитесь по сторонам: отсутствие в зале этнических китайцев говорит не в пользу этого заведения. Даже если интерьер зала оформлен циновками, иероглифами и китайскими фонариками, но имеются и плазменные телевизионные панели либо громкая музыка – заведение имеет к китайской кухне минимальное отношение. Ведь традиционно китайцы считают трапезу самым важным в жизни человека, и за едой не отвлекаются ни на что постороннее.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.