Винный камень

Статьи / Кулинарный клуб / Все о вине / Любителям вина

Многие любители разных вин периодически беспокоятся о появлении маленьких белых кристаллов, которые находятся на дне бутылки с вином. Не загрязнение ли это, а может это не растворившийся сахар? Спешим успокоить, нет. Это калиевая соль виннокаменной кислоты, иными словами – это винный камень. Винный камень является ярким свидетелем того, что это вино хорошее, а также что оно не есть промышленным продуктом. Не является большим изъяном и пузырьки углекислого газа, которые можно наблюдать во многих белых винах.

Но вернёмся к винному камню. Соль виннокаменной кислоты, выглядит как осколки стекла или кристаллы сахарного песка, ни в коем случае не портят вкус вина. Она выделяется в процессе брожения, а также во время его хранения, она может присутствовать как в старом, так и в молодом вине. Её наличие свидетельствует о том, что это вино «живёт». Но, если винный камень угодил в бокал, выпивать вместе с вином его не следует. Это же относится и к помутнениям. Это свидетельство того, что вино не было профильтровано и стабилизировано – для производителей вина и поборников чистоты это святотатство. Виноделы же, которые производят элитные вина, напротив, не прибегают к подобным мерам, потому как вино теряет во вкусе при каждом вторжении в процессы созревания.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.