Александр Дворкин

Статьи / Всё о ресторанах / Рестораторы России

Александр Дворкин – владелец ресторана «Ермак» - вышел в ресторанный бизнес буквально из деревенской кухни. Дед его был директором совхоза «Московский», и семья жила в большом деревенском доме с подсобным хозяйством. «Главным шеф-поваром» немаленькой семьи была бабушка Александра Дворкина, а все остальное семейство работало у нее на подхвате. Вот так просто и естественно в жизнь будущего ресторатора вошла классическая русская кухня.

Закончив школу, Александр пошел по стопам отца и дела – в сельскохозяйственный институт. Конструирование техники для села представлялось ему интересной работой. Могла возникнуть династия инженеров сельского хозяйства, но Александр разочаровался в выбранной профессии еще до получения диплома. Тем не менее, знания, вынесенные со студенческой скамьи, ему пригодились.

Первый бизнес Александра Дворкина (начало 90-х годов прошлого века) находился поблизости от сельского хозяйства: он создал производство минеральной воды и мясоперерабатывающий завод. Но уже тогда задумывался о своем ресторане.

Ресторанный бизнес представлялся Александру Дворкину хоть и рискованным, но довольно перспективным. Особенно радужными перспективы рисовались на фоне не слишком большой конкуренции среди ресторанов элит-класса: в те годы знаменитые старые рестораны потихоньку уходили со сцены, на смену им приходили разнообразные кафе и забегаловки, короткоживущие и не пытающиеся даже сделать вид, что их цель – накормить людей, а не заработать деньги. Кроме того, Александр Дворкин считал и считает ресторанный бизнес тем видом деятельности, который развивается на грани производства и искусства, что позволяет заниматься не только бизнесом, но и самореализацией.

Выбор Александром Дворкиным русской кухни для своего ресторана был предопределен бабушкой. Дело в том, что хорошо он был знаком именно с русской кухней, остальное – французская, китайская, итальянская, японская – представлялись почти неведомой экзотикой. Правда, в процессе развития дела выяснилось, что знания были недостаточны и поверхностны, но на ошибках учатся, а в любом деле главное – начать. Он и начал. Был создан ресторан «Ермак», специализирующийся на русской кухне, началось развитие ресторанного бизнеса, во многом методом проб и ошибок.

После ресторана «Ермак» последовали другие проекты. Александр Дворкин – это ресторатор, который входит во все детали каждого своего проекта. Он контролирует и архитектурные решения ресторанов, и дизайн интерьера, и музыкальное сопровождение, и квалификацию персонала, и ресторанное меню. Да, он не специалист во всех этих областях, но он – та объединяющая сила, которая позволяет группе специалистов создать совместно гармоничное произведение – успешный ресторан.

Последний реализованный проект Александра Дворкина – открывшийся недавно ресторан «1812 годъ». Этот ресторан проникнут духом эпохи Александра I. Находится он в отреставрированном особняке на Садово-Кудринской улице. Декор входа в особняк и огромного атриума – знамена русской армии, лепнина колонн, фрукты (искусственные) на столе у входа, на стенах – композиции из различного оружия (пистолеты и сабли). В курительных комнатах – манекены, наряженные в военную форму времен Отечественной войны 1812 года. Музыка – только классическая, скатерти – только белоснежные, приборы – серебряные, веджвудский фарфор… В общем, создается полное впечатление, что действительно попал в особняк той эпохи.

Кухня ресторана – исконно русская (Александр Дворкин упорно не изменяет бабушкиным вкусам – возможно, такая верность русской кухне является одним из факторов, которые способствуют успеху ресторатора). Подают медвежьи котлеты, оленину, борщ с телятиной и чесночными пампушками, котлеты Пожарского с гарниром из лисичек и печеной картошки. В качестве дополнительного напоминания о 1812 годе на десерт в ресторане предлагается торт «Наполеон» с ванильным и сливочным соусом.

Судя по всему, «1812 годъ» - не последний проект Александра Дворкина, ведь этот ресторатор настроен на то, чтобы радовать людей, заслуживать их благодарность, даже – открывать им новые горизонты посредством кулинарии. Так что поле для деятельности огромное и не вспаханное. И все еще впереди.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.