Аркадий Новиков

Статьи / Всё о ресторанах / Рестораторы России

Аркадий Новиков, известный ресторатор, родился в 1962 году. В детстве любил сказки, и, похоже, эта любовь превратилась у него в желание создавать сказочные блюда и сказочные рестораны (в конце концов, многие сказки основаны именно на том, что нужно что-то съесть или что-то выпить – «не пей, Ванечка, из копытца…», «съешь, батюшка, молодильное яблочко…»).

Сегодня Аркадия Новикова, которого бабушка когда-то прогоняла из кухни, приговаривая «Не мужское это дело», называют главным ресторатором России. Дело все же оказалось мужским, бабушка ошибалась (это даже с бабушками случается, но кто же мог предположить!).

Путь на ресторанный Олимп начался для Аркадия Новикова с кулинарного училища № 174 (теперь в училище висит памятная доска «Здесь учился Аркадий Новиков» - смотрите, студенты, за чьей партой сидите!). Далее последовала Академия народного хозяйства им. Плеханова, факультет экономики общественного питания – излюбленное место обучения многих успешных рестораторов. И наконец – начало профессиональной деятельности, должность повара в ресторане «Университетский», затем – должность заместителя шеф-повара в ресторане «Гавана», должность шеф-повара в ресторане «Олимпийские огни», а в 1990 году – должность шеф-повара в «Хард-рок кафе», которое открыл Стас Намин в Зеленом театре парка имени Горького.
В бурные 90-е годы прошлого столетия, когда для многих рушился привычный мир и наступало состояние потерянности и растерянности, Аркадий Новиков начал работу с собственными проектами. В 1992 году был открыт первый рыбный ресторан в Москве – «Сирена», и это было настоящей экзотикой: новый подход к кухне, обслуживанию, интерьеру, самой атмосфере ресторана – такого на постсоветском пространстве еще не видели. «Сирена» ознаменовала собой начало нового этапа в российском ресторанном бизнесе, стала для индустрии питания настоящим флагманом.

Для Аркадия Новикова «Сирена» стала пробой сил, которая определила дальнейшую маркетинговую стратегию. Аркадий сделал открытие: кухня должна быть совершенной, это – обязательно, но данное условие не является достаточным для успеха, лишь необходимым. Требуется и другое.

В 1994 году был создан ресторан французской кухни «Клуб Т», в 1996 году – «Царская охота» (ресторан русской кухни, большая редкость в те времена, когда русская кухня представлялась исключительно магазинными пельменями, «Царская охота» вернула русской кухне заслуженное и почетное место в ресторанах). Также в 1996 году был заложен первый камень в российскую сеть демократичных ресторанов русской кухни – ресторан «Елки-Палки». В 1997 году – ресторан «Белое солнце пустыни», и это было началом моде на тематические и ностальгические рестораны (до «Белого солнца пустыни» ресторан считался тематическим, если он, к примеру, назывался «Бригантиной», и в оформлении интерьера использовались сети и штурвалы). В 2002 году было положено начало новому модному направлению – ресторанам-lounge, был открыт ресторан «Бисквит».

У Аркадия Новикова необычайное чутье момента. Он буквально нюхом чует – когда и какой ресторан нужно открыть. Начиная с «Сирены», он создал более тридцати ресторанных проектов, и пока не собирается останавливаться на достигнутом. Практически каждый его проект является определенным этапом в российском ресторанном бизнесе. Можно сказать, что Аркадий Новиков – законодатель ресторанной моды, индустрии питания в России. Достаточно вслушаться в звучание названий ресторанов демократического сегмента: «Елки-Палки», «Суши Весла», «Япона Мама».. – и сразу становится понятно, что не только наличие новаторских идей, но и скрупулезная, тщательнейшая разработка возникшей идеи являются настоящими причинами такой успешности Аркадия Новикова. Он подкрепляет свою интуицию упорной работой, не забывая о мелочах.
В 2002 году было создано собственное тепличное хозяйство, и там выращиваются экологически чистые растения как для собственных ресторанов Новикова, так и для других предприятий питания. С 2005 года активно продвигается бренд «NOVIKOV» - экологически чистая продукция.

В 2004 году Аркадий Новиков стал Человеком года (версия журнала GQ, номинация «Ресторатор года»), получил премию «Гостеприимство’2004» (номинация «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства»)… награды Аркадия Новикова так же сложно пересчитать, как и его рестораны.

А в 2008 году заслуги Аркадия Новикова на почве гастрономии отметила Италия, наградив ресторатора Орденом за заслуги перед Итальянской республикой (Ordine al merito della Repubblica Italiana). Орден – высшая государственная награда Италии, которая присуждается за вклад в развитие и популяризацию культуры Италии, за укрепление авторитета и международных связей страны (гастрономия является важной частью итальянской культуры, так что, популяризируя в России итальянскую кухню, Аркадий Новиков одновременно пиарил и само государство, что и отметили благодарные итальянцы). Награждение этим орденом гражданина другой страны – явление редкое, обычно этой чести удостаиваются лишь подданные Италии. Но бывают и исключения. Аркадий Новиков оказался рядом с другими российскими кавалерами этого ордена – Борисом Ельциным, Никитой Михалковым, Юрием Башметом и Михаилом Пиоторовским. Но ресторатор – лишь он один.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.