Паста с сардинами

Свежие сардины - 500 г
Фенхель - 1 (около 200 г)
Лимон - 1 (цедра и сок)
Пучок петрушки - 1
Анчоус - 4 шт.
Изюм - 50 г
Очищенные кедровые орехи - 2 ст. л.
Спагетти - 400 г
Семена фенхеля - 1 ч. л.
Луковица - 1
Зубчики чеснока - 3 шт.
Оливковое масло - 100 мл
Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Выпотрошить сардины, голову и хвост отрезать, помыть хорошенько. Мясо немного подсолить, смочить лимонным соком и в холодильник. В 125 миллилитрах воды оставить на некоторое время изюм. Помыть фенхель, твердые стебли отрезать, зелень не выбрасывать. В течение 10 минут, внутренности фенхеля отварить в воде, которую прежде посолили, после охлаждения порезать на кубики. Воду после варки не выливать. Анчоусы с половинкой пучка петрушки меленько нарезать. Через пресс подавить чеснок. После это всё потолочь в ступке с 4 столовыми ложечками оливкового масла, семечками фенхеля и цедрой лимона. Лук порезать небольшими квадратиками. Жарить его в сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла. Через некоторое время добавить фенхель и еще прожарить. Огонь сделать чуть меньше и добавить соус из анчоусов, изюм как есть с водой, пару ложек отвара оставленного от фенхеля и кедровые орешки, всё это немного потушить. В отвар, оставшийся из фенхеля добавить воды, так что бы было 3 литра вместе с отваром и поставить на огонь. Спагетти поставить уже в кипящую воду и варить. После воду слить и добавить 1-2 столовых ложки оливкового масла. Тем временем в другой сковороде обжарить Сардины, прежде просушив бумажной салфеткой. Обжаривать с обеих сторон по 2 минуты. Посолить и поперчить. Петрушку, которая осталась и зелень фенхеля нарезать помельче. Спагетти положить в миску, посолить, поперчить, добавить соус из анчоусов и сардины. Разложить по тарелкам, немного побрызгать оливковым маслом, сверху посыпать петрушку вперемешку с зеленью фенхеля.