Портвейн.

Статьи / Кулинарный клуб / Все о вине / Вина Португалии

История портвейна.

Португальский город Порту, считающийся родиной портвейна, расположен в устье реки Дуэро. Раньше он служил главными торговыми воротами, через которые экспортировались португальские вина.

Изобретению портвейна в немалой степени поспособствовали англичане. В XVII веке дипломатические отношения между Англией и Францией осложнились настолько, что английские поставщики вин стали экспортировать вина из Португалии. Но привозимое ими поначалу вино имело довольно резкий и сухой вкус, и нравилось далеко не всем англичанам. Тогда португальские виноделы, заметив, что более крепкие вина лучше переносят морские путешествия, стали добавлять в вино коньячный спирт, не дожидаясь окончания брожения. В результате процесс ферментации останавливался, и сахар сохранялся, а англичане получали от португальцев уже перебродившее, сладкое и крепкое вино, сразу пришедшееся по вкусу покупателям.

Позже такие вина стали называть креплеными, а процесс добавления спирта – «купажированием».

В 1756 году глава португальского прави­тельства маркиз де Помбаль в целях борьбы с нелегальными производителями поддельного портвейна, приказал производить его только в долине реки Дуэро. И сейчас настоящий портвейн делают исключительно из винограда, собранного вручную в окрестностях Порту. Все экспортеры, напрямую работающие с виноградарями долины реки Дуэро (их всего 58), имеют свой погреб в городке Вила-Нова-ди-Гайя, куда привозят бочки для дальнейшего розлива и транс­портировки. В целях экономического процветания местности, в такие погреба часто пускают туристов на экскурсию и дегустацию портвейна.

Виды портвейна.

Существует несколько классификаций портвейна.

Их подразделяют по цвету: на белый портвейн (branco), красный (ruby) и золотистый (tawny). Стопроцентная гарантия качества – знак национального института портвейна на бутылке.

По методу выдержки все портвейны делятся на две непропорциональные категории. В первую и самую значительную по объему входят портвейны, чье многолетнее - от 3 до 40 лет - созревание проходит в бочках. Как правило золотистые портвейны. Вторую и очень малочисленную группу составляет винтажный портвейн. Созревание винтажного портвейна, после его недолгого пребывания в бочке, происходит именно в бутылке и длится 15-20 лет. Портвейн провозглашается винтажным по решению самого винодела, когда он посчитает, что получил в текущем году очень удачный урожай. Чтобы избежать искусственного завышения качества своего вина отдельным производителем с целью наживы, как минимум 9 самых известных домов должны признать год удачным.

Искусство пить портвейн.

Считается, что портвейн хорошо идет с любыми блюдами. Но особенно хорош он с кофе, шоколадом, жареными орешками, цукатами, стилтонскими и другими «синими» сырами, а также с любыми ягодными и фруктовыми десертами.

Подавать портвейн принято в графине, поскольку на стенках бутылки остается густой осадок. По этой же причине бутылку с портвейном "готовят" к подаче - держат в вертикальном положении от дня до недели в зависимости от выдержки. Знатоки никогда не закупоривают бутылку повторно - пробка вынимается из бутылки раз и навсегда.

Портвейн пьют охлажденным до 18 градусов и из специального бокала, имеющего тюльпановидную форму и наполненного только наполовину. Согласно этикету, дамам пить портвейн не положено.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.