Шпинат с яйцами

Шпинат – 500 гр.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Томатная паста – 0,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Черный перец – 1 ч.л.
Яйца – 2 шт.

Отрежьте концы у листьев шпината и хорошо промойте листья несколько раз, опуская их на несколько минут в чашку с теплой водой. Во 2-й или 3-й раз положите немного соли в воду, и весь песок осядет на дно чашки. Еще раз хорошо сполосните листья – теперь шпинат чистый.
Нарежьте листья шпината не очень мелко. На сковороде нагрейте оливковое масло и поджарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и положите подготовленный шпинат. 
Когда шпинат изменит свой цвет, добавьте соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15-20 минут, пока вся жидкость не выпарится. Сделайте небольшие углубления при помощи столовой ложки и разбейте яйца. Поджарьте до той степени готовности, которая вам нравится.
Подавайте со свежей зеленью.