Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Красный основной соус - 750г

Свиное внутреннее сало - 40г

Масло сливочное - 30г

Ветчина (без жира) - 100г

Лук репчатый - 100г

Корнишоны - 50г

Каперсы - 30г

Шампиньоны - 75г

Уксус виноградный - 75г

Перец черный молотый - по вкусу.

Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом. Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.