Рецепты

Представляем вашему вниманию информацию о спонсоре портала

Уверены, что ссылка оказалась полезной

Соусы

Рецепты

Айоли – чесночный соус Чеснок, яйца, растительное масло, лимонный сок, соль

Апельсиновый соусЯйцо, взбитые сливки, сахарная пудра, апельсиновые корки, апельсиновый сок, ром, апельсиновый ликер

Белый соус к мясным блюдам Мука, масло сливочное, бульон мясной, яичный желток, зелень, специи

Белый соус к рыбе Рыбный бульон, мука, сливочное масло, специи

Борта из свежих огурцовОгурцы, лук, чеснок, сладкий перец, имбирь, лимонный сок, растительное масло, специи

Брусника с хреном Брусника, хрен

Бульонный соус Масло сливочное, бульон, мука, специи, зелень

Бульонный соус с яйцом Сливочное масло, бульон, мука, яйца, зелень, специи

Ванильный соусСливки, Молоко, Ваниль, Яйцо, Сахар

Ветчинный соус Мука, сливочное масло, молоко, ветчина, лук, специи

Винный соус Яйца, белое вино, сахарный песок, соль, лимон

Винный соус к мясу Мука, сливочное масло, репчтаый лук, томаты, бульон, красное вино, специи

Вишневый соусВишня, сахар, крахмал, вода

Восточный соус из перца Перец сладкий, лук репчатый, чеснок, сахар, специи, растительное масло, уксус

Голландский соусСливочное масло, яйца, молоко, лимон, специи, сахарный песок

Голландский соус в блендереСливочное масло, желтки, лимонный сок, специи

Горчичная заправка для салатов, сельди и винегретов. Яйца, растительное масло, горчица, уксус, сахарный песок, специи

Горчичный соус

Грибной соус Сливочное масло, мука, молоко, репчатый лук, грибы, зелень, специи

Густой шоколадный соусВода, масло, сахар, шоколад

Желе из огурцов и ананасовЛимонный сок, ананасовый сок, луковый сок, винный уксус, соль, майонез, желатин, огурец, ананас

Карамельный соусСливочное масло, Сахарная пудра, Сливки

Кисло-сладкий соус Пикули, имбирь, уксус, растительное масло, томатный сок, сахарный песок, крахмал, коньяк, специи

Кисло-сладкий соус для рыбы Мука, сливочное масло, рыбный бульон, лимонный сок, специи, сахарный песок

Коньячный соус Сливочное масло, сахарный песок, коньяк

Кофейно-ромовый соусВзбитые сливки, Крепкое кофе, Яйцо, Сахарный песок, Ром

Креольский соус к рыбе Репчатый лук, сладкий перец, томаты, маслины, специи, белое вино, растительное масло

Лимонный соус Сливочное масло, сливки, бульон, яйца, лимон, сахарный песок, специи, зелень

Лимонный соус с укропом Лимонный сок, укроп, специи, сливочное масло

Лимонный соус со сливками Сливочное масло, мука, сливки, соль, сахарный песок, лимон

Луковый соус Сливочное масло, мука, молоко, репчатый лук, зелень, специи

Луковый соус с томатомРепчатый лук, сливочное масло, мясной бульон, томатная паста, специи

Майонез домашний с лимонным сокомЯйца, горчица, сахарный песок, соль, растительное масло, лимонный сок

Майонез с хреном Майонез, хрен

Майонезный соус Сливочное масло, мука, лимонный сок, горчица, яйца, специи, взбитые сливки

Мексиканский томатный соусТоматы, растительное масло, лук, чеснок, специи, острый перец

Молочный соус Сливочное масло, мука, молоко, специи

Молочный соус для овощных блюд Молоко, сливочное масло, мука, специи

Молочный соус к рыбе Сливочное масло, мука, молоко, специи, зелень

Мучной соус Сливочное масло, мука, молоко, специи

Мятный соус Перечная мята, сахарный песок, винный уксус

Огуречно-лососевый соусОгурцы, Йогурт, Сметана, Хрен, Сок лимона, Копченый лосось

Огуречный соус с горчицей Яйца, маринованные огурчики, лимонный сок, растительное масло, специи, зелень

Острый луковый соус Репчатый лук, чеснок, уксус, растительное масло, специи, зелень

Подливка из сметаны и хрена Сметана, хрен, горчица, сахарный песок, специи

Подливка из хрена Хрен, сливочное масло, мука, сметана, яйца, уксус, специи

Польский соус к рыбе Сливочное масло, яйца, лимонный сок, специи

Ромовый соусСливочное масло, мука, вода, сахарная пудра, белое столовое вино, коньяк, ром,сок половины лимона

Русский соусСвиное сало, Мясной бульон, Мука, Сметана, Репчатый лук

Рыбный соус из ГоаЛук, чеснок, яйца, карри, рыбный бульон, лимонный сок

Салатный соус из йогурта Майонез, йогурт, хрен, горчица, зелень

Сальса ди помодоро - томатный соусЛук, чеснок, морковь, сельдерей, корень петрушки, мука, бульон, томаты, специи, растительное масло

Сладкий молочный соусМолоко, Пшеничная мука, Яйцо, Сахар, Ванилин

Сметанный соус Сметана, мука, специи

Соус "Аматричана"Грудинка копченая, Томатная паста, Лук репчатый, Перец острый, Масло оливковое

Соус "Бархатистый"Масло сливочное, Мука пшеничная, Бульон рыбный, Сливки, Лимонная кислота, Соль

Соус "Ремуладе" Творожная масса, Маринованные огурчики, Луковица репчатая, Майонез, Соль, Перец черный молотый, Маринад от огурцов, Лимонная кислота  

Соус абрикосовыйАбрикосы, Сахар, Вода

Соус Бернез Уксус, лук, белое вино, яйца, масло сливочное, специи

Соус бешамельМасло сливочное, мука, молоко, ветчина,

Соус Бешамель для овощей Сливочное масло, мука, молоко, мускатный орех

Соус бордёлез Сливочное масло, мука, мясной бульон, лук, зелень, красное вино, томатная паста. лимонный сок

Соус брусничный с сыромПлавленый сыр, Брусника, Сметана, Соль, сахар,

Соус ванильный с кофеВаниль,молоко,яйцо, сахар,кофе, мороженое ванильное

Соус винегрет для овощейЛук-шалот, винный уксус, оливковое масло, горчица, специи

Соус горчичныйМасло сливочное, мука, горчица, бульон,, сметана, уксус, яйца

Соус горчичный со сметаной Горчица, масло растительное, сметана, зелень

Соус грибной с помидорами и сметанойСушеные грибы, Луковица, Помидор, Мука, Масло, Сметана, Сахар, специи.

Соус грибной со сливкамиМасло сливочное, Грибы свежие, Чеснок, Сливки, Тертая лимонная цедра, Сыр тертый, Черный молотый перец, тертый мускатный орех

Соус для фаршированного перца Лук, чеснок, томатная паста, мясной бульон, майоран

Соус из жженого сахараСахар, вода, крахмал картофельный, молоко

Соус из курагиКурага, Сахар, Вино

Соус из мармеладаМармелад или фруктовое пюре, Вода, Цедры лимона или апельсин

Соус из простоквашиПростокваша, Соль, Сахар, Горчица, Перец

Соус из хрена и яблок Яблоко, хрен, уксус, масло растительное, соль, сахар, сливки

Соус из ягод с виномЯгоды, Сахар, Вино

Соус кисло-сладкий с орехамиКрасный основной соус, масло сливочное, чернослив, изюм, орехи грецкие, красное вино, сахар, хрен, перец горошком, лавровый лист

Соус молочный заварнойМолоко, яйцо, сахар, ванилин

Соус мучной молочный ванильныйМолоко, сахар, мука, яйцо, сахар ванильний, сливочное масло

Соус по-голландскиЛук, уксус, яйца, сливки, масло сливочное, лимон

Соус Россини к пастеСливки (33%), Сыр Пармезан, Соль, Мускатный орех,

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонамиКрасный основной соус, свиное внутреннее сало, масло сливочное, ветчина, лук репчатый, корнишоны,  каперсы, шампиньоны, уксус виноградный, перец черный молотый

Соус с красным вином и орехамКрасное вино,вода, сахар,картофельный крахмал, грецкие орехи, лимонная кислота

Соус с лимонным и апельсиновым сокомБелый основной соус, Лимон, Апельсин, Сливки, Сливочное масло, Специи

Соус с рокфоромСыр рокфор, Сыр молодой, Йогурт, Кресс-салат

Соус сырный - томатныйКетчуп, Сыр, Сметана, Зелень

Соус сырный с коньяком Сыр рокфор, Сыр острый, Сливочное масло, Коньяк

Соус тар-тарМайонез, белое вино, лимонный сок, горчица, сметана, сахарная пудра, соль, перец

Соус татарский Огурцы маринованные, чеснок, майонез

Соус УорчестерМясной бульон, Черный перец, Имбирь, Приправа универсальная "Магги", Мука, Сахар, Соль, Красное вино

Соус Чемберлен Сок и цедра лимона, сок и цедра апельсина, портвейн, вода, желе из красной смородины, винный уксус, горчица, соль, перец

Соус черносмородиновыйКрасный основной соус, Красное вино, Бульон, Масло сливочное, Варенье черносмородиновое, Кости ветчины, Зелень петрушки, Эстрагон, Перец горошком, Лавровый лист

Соус чесночный Чеснок, бульон мясной, соль, перец

Соус шашлычный Лук, соль, перец, зелень, уксус, лимонный сок

Соус «Маринара»Томаты, оливковое масло, филе анчоусов, чеснок, зелень, специи

Соус «Чили» Томаты, лук, перец сладкий, перец чили, гвоздика, имбирь, масло растительное, винный уксус, сахар, корица, соль, перец

Сырный соус Молоко, овощной бульон, масло сливочное, мука пшеничная, соль, перец, сыр, зелень

Сырный соус для фруктовПлавленый сыр, Сливки (20%), Мед, Ванильный сахар, Мускатный орех, Лимонный сок, Миндаль,

Сырный соус к мясуСыра Пармезан, Горчица, Густые сливки или сметана, Соль, перец

Творожный соусТворог, Молоко, Сахар, Соль, Тмин

Томатно-базиликовый соусПомидоры, Базилик, Творог

Томатный соус Масло сливочное, бульон, мука пшеничная, томаты, чеснок, зелень

Томатный соус по-итальянски Томаты, зелень, лук

Томатный соус с медом Томаты, лук, уксус, мед, зелень

Томатный соус со сметаной Лук, томаты, мука, зелень, вода, сметана

Томатный соус «Русский»Томатный соус, Масло сливочное, Морковь, Петрушка, Грибы белые, Соленые огурцы, Оливки, Каперсы, Хрящи

Фруктовый соусАпельсины, Лимон, Сливки, Яйцо, Кукурузный крахмал, Сахар

Хлебный соус Молоко, лук, гвоздика, мускатный орех, хлебные крошки, масло сливочное, сливки, соль, перец

Чатни - пряная приправаТоматы, лимон, лук, имбирь

Чатни из яблокЯблоки, изюм, лук, томаты, сахар, горчица, уксус

Чесночная паста-соусЧеснок, миндаль, хлебные крошки, масло растительное, яйца, лимон

Чесночный соусЧеснок, Желтки, Растительное масло, Вода, Лимонная кислота, Соль

Чесночный соус с перцем Чеснок, перец сладкий, яйца, лимон, масло растительное

Шоколадный соус к мясуЧили, Лук репчатый, Чеснок, Оливковое масло, Гвоздика, Пимента, Майоран, вода, Горький шоколад, Соль, Сахар, Яблочный уксус, Чёрный перец

Яблочный салатный соус Йогурт натуральный, зеленое яблоко, хрен тертый, майонез, карри

Яичный соус Яйца, масло сливочное, молоко, лимонный сок, зелень

Соусы - лучшее дополнение к любому блюду

Соус – это слово вызывает множество ассоциаций, которые объединяет одно: соус всегда ассоциируется с чем-то пряным и невероятно вкусным. Соус – это лучшее дополнение практически к любому блюду, которое может очень выгодно оттенить его вкус и сделать его еще богаче и интереснее. Соус представляет собой приправу, которая имеет жидкую консистенцию. Соусы не просто вноски пряную нотку в любое блюдо, но и очень активно возбуждают аппетит, улучшают секрецию желудочного сока. Что очень благотворно отражается на пищеварении. Нередко компонентами соуса являются не только овощи и жидкие вещества, но и специи, пряности и коренья. Качественный и правильно подобранный соус – это не только лучшее дополнение, но и отличное украшение практически любого блюда, ведь соусы имеют красивые и иногда даже яркие оттенки, которые могут служить и декоративным элементом.

Соусы используются как для уже готовых блюд, так т для приготовления многих очень пряных и сочных блюд. Нередко использование соусов для тушения или запекания, также они очень часто применяются для подготовки некоторых продуктов к тепловой обработке, тут они являются маринадом.

Соусы – это отражение культуры и времени, именно поэтому они так разнообразны. Каждый из этих соусов – настоящее произведение искусств, которое является достоянием народа и страны, ставшей его родиной.  
Соусы зародились очень давно, они были известны еще в эпоху античности. Именно в Риме, который был культурным центром античного мира, зародился соус, который ценен и популярен и сейчас, речь идет о соусе под названием гарум.

Соусы и их специфика

Соус имеет свою специфику, которая выражается в его составе, консистенции, компонентах, входящих в него. Обязательным элементом любого соуса является жидкая основа, в которой и присутствуют всевозможные пряности и травы, а также прочие добавки.

Соусы могут готовиться как из обычных продуктов на основе обязательной для любого соуса жидкой части, так и из уже готовых соусов, путем добавления в них более сложных компонентов. Соусы бывают основными и производными.

Соусы помимо основы обязательно включают и дополнительную часть. По характеру состава этой части все соусы. Известные в мире можно разделить на две, достаточно крупные категории:

1. Соусы, в состав которых входит мука
2. Соусы, в состав которых не входит мука.

Соусы, изготовленные с применением муки, могут иметь совершенно разный цвет от белого до ярого красного и их оттенков. Соусы обязательно имеют в своем составе жидкую основу, однако то, что используется в качестве нее, тоже очень важно. Что может быть основой соуса? От характера основы зависит и его калорийность. В качестве основы может выступать практически любой бульон, а также вода, масло, уксус, льезон.

Соусы могут быть солеными, кислыми, сладкими, острыми и даже горькими. Сладкие соусы – это отдельная уникальная группа соусов, которые используются для определенных блюд. В качестве жидкой основы для сладкого соуса может использоваться отвар из фруктов или ягод, сок, молоко, вино, сироп. В роли дополнительного компонента такого соуса может использоваться сахар, ваниль, какао и, конечно же, шоколад. Такие соусы должны иметь определенную густоту, которая достигается путем использования крахмала, а также муки.

Соусы могут дополнять и горячие и холодные блюда. Нередко их используют и для различных десертов. Соусы, которые дополняют горячие блюда, обычно называют горячими, а те, что оттеняют вкус холодных и десертов – холодными.

Соусы наиболее популярны для рыбы, мяса, блюд из птицы, овощей, блюд из крупы и макарон, салатов, а также сладких и десертных блюд.

Какие соусы бывают?

Соусы различаются и по консистенции. Их консистенция зависит от характера блюда, для которого их будут использовать. Соусы бывают жидкими, умеренно густыми и густыми. Жидкие соусы обычно применяются для приготовления продуктов, которые необходимо тушить, а также для дополнения сухих крупяных блюд. Умеренно густые соусы используются для овощей, мяса, рыбы. С ними можно отлично запекать блюда. Густые соусы тоже нередко дополняют мясные и рыбные блюда, также они просто незаменимы для фарширования.

Соусы, которые изготовлены с добавлением муки, очень популярны во всем мире, однако тут тоже есть своя специфика: мука, которую используют для соуса, должна быть высочайшего качества, также она нередко нуждается в специфической обработке. Ее пассируют на масле определенным образом. От которого во многом будут зависеть вкус и цвет полученного соуса.

Соусы невероятно разнообразны. Их вкус – это магия гармоничного сочетания пряностей и умело подобранного букета компонентов. Они любимы множеством людей во всем мире и составляют любимое дополнение ко многим блюдам. Изобретательные хозяйки не только знают рецепты многих соусов, но и создают собственные, ведь соус – это лучшее выражение творчества человека и проявление его фантазии.