Яблочная окрошка с квашеной капустой

Для кваса:
Вода - 1 л
Яблоки - 200 г
Сахар - 100 г
Дрожжи - 10 г
Для окрошки:
Вареная картофелина - 1 шт.
Вареное яйцо - 1 шт.
Зеленый лук - 50 г
Квашеная капуста - 100 г
Сметана - 0,5 стакана
Сахар - 1 ст.ложка
Клюква - 1 ст.ложка
Соль - 1 чайная ложка
Зелень укропа, петрушки - по вкусу

Сначала нужно приготовить "квас". Нарезать яблоки ломтиками и варить их в небольшом количестве воды 5 минут, в конце варки добавить сахар. Остудить отвар до комнатной температуры, процедить и добавить разведенные в кипяченой воде дрожжи. Оставить его для брожения на 14 часов. Затем нарезать картофель, яйцо и лук, добавить квашеную капусту, смешать со сметаной, солью и сахаром, залить приготовленным квасом. Перед подачей к столу в каждую тарелку добавить зелень, ломтик свежего яблока и несколько ягодок клюквы.