Тосканские пичи

Пшеничная мука - 400 грамм
Ложный тосканский соус по вкусу
Соль по вкусу

Насыпать на доску горкой муку, сделать углубление в центре и вылить туда 1/2 стакана теплой воды, посолить. Энергично помешивать в течение 15-20 мин., добавляя понемногу теплую воду до получения мягкого и упругого комка теста.
Разделить полученное тесто на десять кусков. Руками скатайте каждый кусок в колбаску. Накрыть тесто полотенцем, чтобы оно не засыхало. Брать по одной колбаске и делить ее еще на несколько кусков так, чтобы, раскатав их, вы получили упругие спагетти немного потоньше карандаша в диаметре и гораздо длиннее обычных спагетти. Это - пичи.
Чтобы приготовить ложный тосканский соус, слегка поджарить много мелко нарезанного лука, моркови, сельдерея и базилика в нескольких ложках оливкового масла. Затем влить вино, нагревайте до выпаривания вина, добавить размятые помидоры и тушите 15-20 мин.