Перкельт из телятины

Телятина (лопатка без костей) - 750 гр.

Телятина (грудинка, ножки, кусок сердца) - 750 гр.

Лук - 1 шт.

Костный отвар - 200 гр.

Смалец

Паприка

Зеленый сладкий перец

Соль

Растопить в кастрюле, а лучше - в казанке, смалец, и когда он раскалится, положить мелко нарезанный или натертый лук и поджарить до желтого цвета, подсыпать сладкой паприки, и когда все закипит, добавить хорошо вымытое и нарезанное кубиками средней величины мясо. Можно добавить свежий зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками и все вместе быстро поджарить на сильном огне. Когда мясо поджарится, налейте костный отвар, при желании, добавьте небольшое количество сладкого вина, посолите, закройте крышкой и, помешивая время от времени, тушите до мягкости на слабом огне. Перед подачей на стол удалить из готового блюда жилистые и костистые кусочки мяса - они были нужны только для навара и для вкуса.

К перкельту в Венгрии подают гарнир: продолговатые, средней мягкости галушки, политые смесью горячего смальца и сметаны.