Тушеный кролик

Рагу из кролика - 1000 грамм
Лук мелкий - 300 грамм
Морковь - 2 шт. 
Сельдерей - 1 черешок 
Тимьян - 2 веточки 
Розмарин - 1 веточка 
Петрушка - 1 пучок 
Лавровый лист - 1 шт. 
Чеснок - 1 зубчик 
Сухое белое вино - 1 стакан 
Оливковое масло - 4 ст. ложки 
Соль и перец по вкусу

Промыть мясо, положить его в миску с веточкой тимьяна, половиной веточки розмарина, небольшим количеством петрушки, лавровым листом, перцем и слегка раздавленным зубчиком чеснока. Залейте белым вином и маринуйте примерно 2 ч., время от времени переворачивая.
Очистить лук и промыть его. Обрезать кончики у моркови, почистить ее, промыть и порезать на кубики. Удалить у сельдерея волокнистую часть, промыть и нарезать кусочками. Бланшировать лук, кубики моркови и кусочки сельдерея в кастрюле с большим количеством соленой воды 2-3 мин., затем слить воду.
В форме для запекания разложить масло, добавить кусочки рагу кролика, вынутые из маринада (сохранить его) и обсушенные. Обжарить при сильном нагреве, подрумянив со всех сторон. Добавить подготовленные овощи, перемешав, дать пропитаться.
Накрыть форму крышкой (или фольгой) и поставить в духовку, разогретую до 180°С примерно на 45 мин. Через 15 мин. полить маринадом, вновь закрыть крышкой и готовить до мягкости. Готовое мясо выложить на подогретое сервировочное блюдо и посыпать оставшимися листьями петрушки, тимьяна и розмарина, промытыми и порубленными вместе.