Запеканка по-сицилийски

Ракушки - 350 грамм 
Баклажаны - 2 шт. 
Помидоры - 600 грамм 
Лук - 2 шт. 
Базилик - 1 веточка 
Тертый сыр - 100 грамм 
Оливковое масло - 4 ст. ложки 
Соль и перец по вкусу

Обрезать баклажаны, помыть, порезать на тонкие пластинки, положить в дуршлаг, присыпать щепоткой соли и оставить примерно на 20 мин. Тем временем бланшировать помидоры в большом количестве кипящей воды, вынуть, удалить кожицу, семена, сок, мякоть крупно нарезать.
Очистить лук, промыть, высушить, мелко нарезать. Помыть базилик, обсушить салфеткой и порезать. В сковороде с оливковым маслом (3 ст. ложки) пассеровать лук, не давая ему зарумяниться.
Добавить к луку мякоть помидоров и базилик, посолить и поперчить. Готовить соус при умеренном нагреве, время от времени помешивая деревянной ложкой. Промыть пластинки баклажана, просушить их чистой салфеткой и поджарить (по несколько штук за раз) в сковороде с антипригарным покрытием, слегка смазанной маслом, так, чтобы они чуть зарумянились с обеих сторон. Выложить на бумажную салфетку.
В форму выложить в один слой ракушки, полить небольшим количеством приготовленного томатного соуса, посыпать тертым сыром, накрыть несколькими ломтиками жареного баклажана. Продолжать выкладывать продукты, закончите слоем баклажанов и тертого сыра. Налить горячую воду вровень с поверхностью продуктов, закрыть крышкой и готовить запеканку при очень слабом нагреве примерно 40-50 мин. Подавать горячей в той же посуде, в которой кушанье готовилось.