Фриттата с томатами

Томаты (консервированные) – 420 гр.
Яйца – 6 шт.
Лук – 2 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Тертый сыр пармезан - 3 ст.л.
Свежий базилик – несколько веточек
Соль, перец – по вкусу

Консервированные томаты отделите от жидкости и крупно нарежьте. Лук нарежьте тонкими кольцами, яйца взбейте, листья базилика измельчите.
В большой чугунной сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и поджарьте лук 8-10 минут до золотистого цвета. Добавьте томаты и готовьте, периодически перемешивая, еще 5 минут. Отдельно соедините вместе яйца, соль, перец, сыр и базилик.
Уменьшите огонь до минимума под сковородой и влейте яичную смесь, перемешайте.
Готовьте 15 минут без крышки, чтобы фриттата загустела, а середина осталась немного жидкой. Поместите сковороду под предварительно разогретый гриль и готовьте 1-2 минуты, пока яичная масса в середине тоже станет густой.
Правильно приготовленная фриттата не должна быть коричневого цвета ни сверху, ни снизу.
В этом рецепте можно использовать и свежие томаты, предварительно удалив кожицу и семена.