Свекольник с горчицей

Квас – 500-600 мл.
Свекла с ботвой – 3-4 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Зеленый лук – несколько перышек.
Зелень – несколько веточек.
Соль, перец, горчица, сметана – по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды в закрытой посуде около получаса. Свекольную ботву порезать ленточками и добавить к свекле за 10-15 минут до окончания тушения; получившуюся смесь остудить. Свежие огурцы, зеленый лук, зелень измельчить, добавить специи, горчицу, тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, остудить, влить квас. Перед подачей на стол заправить сметаной.