Баклажаны, цуккини и перец запеченные

Балажаны - 4 шт.

Цуккини - 4шт.

Сладкий перец - 2 шт.

Оливковое масло - 60 мл.

Чеснок - 3 зубка

Уксус - 3 ч.л.

Тимьян

Петрушка

Черный перец

Соль

Молодые баклажаны и цуккини разрезать по длине на ломтики толщиной 5 мм. Баклажаны посолить и дать постоять 30 мин. Затем промыть их под холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца.

Смазать обе стороны ломтиков баклажанов и цуккини смесью оливкового масла, чеснока и тимьяна. Разложить цуккини и баклажаны в один слой на противне и запекать в умеренно нагретом духовом шкафу около 30 минут до мягкости, периодически смазывая  вышеназванной смесью с оливковым маслом. Запеченные овощи остудить.

Сладкий перец разрезать на 4 части каждый, очистить от семян и перегородок. Ломтики перца запечь кожицей вверх, при этом кожица должна немного потемнеть.  Очисть ломтики перца от кожицы и нарезать тонкими полосками.

Перед самой подачей, ломтики баклажанов и цуккини разложить веером на круглом блюде (ломтик баклажана - потом ломтик цуккини) и сбрызнуть уксусом. Поверх овощей красиво уложить полоски запеченного сладкого перца, посыпать мелко нарезанной петрушкой и черным свежемолотым  перцем.