Гусь с тыквой и грибами

Тыквенная мякоть - 700 г

Нарезанное сало - 50 г

Лук - 2 шт.

Гусь - 4 кг

Маринованные или свежие грибы - 500 г

Сливочное масло - 30 г

Петрушка - 1 пучок

Мускатный орех

Темное пиво - 250 мл

Закрепитель соуса

Сливки - 3 ст. ложки

Соль

Перец

Гуся натереть солью, перцем. Лук измельчить. Грибы порезать пополам. Тыкву нарезать кубиками. На сливочном масле обжарить сало и лук. Выложить грибы, тыкву. Готовить 5 минут. Духовку нагреть до 180 градусов. Приправить солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой. Заполнить гуся массой. Зашить. В гусятницу вылить пива 125 мл и печь 2,5 часа. Далее полить 125 мл пива и печь 30 минут без крышки. Вынуть гуся. Долить в сок от жаренья 125 мл воды, снять жир, добавить закрепитель. Выложить начинку, смешать со сливками. Выложить гуся. Соус подать отдельно.