Сельдь со сметаной

Сельдь свежая - 4 шт.
Молоко – 200 мл.
Белое вино – 50 мл.
Винный уксус – 2 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Горчица – 1 ч.л.
Желток – 1 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Перец горошком – 4 шт.
Перец красный – 1 ч.л.

Сельдь очистить, разрезать поперек, вымочить в молоке (1-2ч.), обсушить. Смешать вино и винный уксус, всыпать измельченный лук и чеснок, добавить перец горошком и соль, довести до кипения. Вложить сельдь, добавить немного горячей воды для полного покрытия сельди, кипятить 5-7 минут. Бульон процедить, остудить, перемешать с желтками, сметаной, горчицей и красным перцем. Полученным соусом залить сельдь, подавать в холодном виде.