Шоколадная помада

Сахар - 6 ст.лож.

Вода - 5 ст.лож.

Лимонная кислота

 Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик. Перед концом варки добавить раствор лимонной

 кислоты из расчета 5 капель раствора на 100 г сахара.

После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее его охладить. Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 минут, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55 градусов, все время помешивая, и добавить какао.