Лаймовый чизкейк

Бисквитное печенье (крошки) – 200 г

Сливочное масло (растопленное) – 100 г

Специи (корица, мускатный орех, гвоздика) - 1 ст.лож.

Для начинки:

Желатин (порошок) - 1 пакетик

Цедра лайма - 3 шт.

Сок лайма – 3 шт.

Сыр рикотта – 500 г

Сливочный сыр – 500 г

Сахарная пудра – 150 г

Сливки (взбитые) - 150 мл

Лайм для украшения - 2 шт.

Крошки печенья смешать с растопленным маслом и специями. Основу положить в подготовленную форму и плотно утрамбовать. Поставить охлаждать в холодильнике. Для начинки: сок лайма посыпать желатином и оставить, пока он не загустеет слегка. Миску с соком поставить на водяную баню, помешивать до растворения желатина. Смесь немного охладить. Смешать сыр, рикотту, цедру лайма и сахар. Затем добавить туда желатин и сливки. Смесь охлаждать в холодильнике 4-5 часов. Начинку выложить на пирог, выпекать в духовке. Украсить лаймом.