Луковый пирог «Писсаладьер»

Тесто:
Мука – 350 г
Дрожжи – 20 г
Молоко – 200 г
Оливковое масло – 8 ст. лож.
Начинка:
Лук – 1,5 кг
Филе анчоусов (кильки) – 20 шт.
Маслины – 150 г
Оливковое масло – 100 г

Дрожжи растворить в 50 г теплого молока, добавить муку, соль, оливковое масло и оставшееся молоко. Замесить тесто, придать ему форму шара и поставить на 2 часа в теплое место.
Нарезать лук и обжарить на оливковом масле.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выложить в смазанную маслом форму, формируя бортик. Положить начинку, сверху выложить анчоусы и маслины. Запекать 20 минут при 210 градусах, затем понизить температуру до 180 и выпекать еще 10 минут.