Салат из цуккини с арахисом

<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:2.0cm 42.5pt 2.0cm 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> Цуккини - 800г
Морская соль, черный перец (свежесмолотый) - по вкусу
Арахисовое масло - 120 мл
Помидоры - 4 шт.
Лук-шалотт - 2 шт.
Тимьян - 1 пучок
Горчица - 1 ст.л.
Светлый винный уксус - 100 мл
Арахис (несоленный, очищенный) - 100г
Салат радиччио - 1 шт.
Тимьян - несколько веточек.

<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:2.0cm 42.5pt 2.0cm 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> Цуккини вымыть, вытереть насухо и нарезать кружочками 1/2 см толщиной, посолить и поперчить. В сковороде нагреть примерно 3 ст. л. арахисового масла и обжарить в нем кружочки цуккини с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Кожицу помидоров слегка надрезать, окунуть их в кипяток, обдать холодной водой, кожицу снять, твердые основания вырезать. Помидоры разрезать на половинки, семена удалить, а мякоть нарезать кусочками 1 х 1 см. Духовку прогреть до 250 градусов. Лук-шалотт очистить и мелко порубить. Тимьян вымыть, обсушить, листочки ощипать и мелко порубить. Лук, тимьян, горчицу и уксус хорошо перемешать в миске. Постепенно подмешать оставшееся арахисовое масло и приправить маринад солью и перцем. Очищенный арахис равномерно разложить на чистом противне и обжаривать в духовке минут 10 до золотисто-желтого оттенка. Салат радиччио почистить. Отдельные листья вымыть, основания кочерыжек и жесткие прожилки листьев удалить, а листья обсушить. Листья салата радиччио разложить на подносе для салатов или на тарелках, сверху положить кружочки цуккини и полить маринадом. Следующим слоем выложить кусочки помидоров и очищенный арахис. Веточки тимьяна вымыть и украсить ими салат.