Суп из куриных потрохов с грибами

Вода - 2,5 л
Куриные потроха - 700 г
Крибы - 100 г
Морковь - 1 шт.
Картофель - 1 шт.
Пшеничная мука - 20 г
Сливочное масло - 20 г
Яичный желток - 1 шт.
Соль

Потроха хорошо промыть, очистить от пленки. Затем залить холодной водой и варить 1 час при слабом кипении, сняв пену шумовкой. Процедить и в бульон добавить морковь, порезанную кружочками, и картофель, порезанный соломкой. Варить до полной готовности. Муку пассеровать в масле до золотистого цвета. Бульон заправить пассерованной мукой. Затем положить в него потроха, нарезанные тонкими ломтиками, и обжаренные до мягкости измельченные грибы. Все довести до кипения и посолить. Подавать, заправив растертыми желтками.