Свекольник с рыбным филе

Квас – 1,5 л.
Рыбное филе – 400 гр.
Свекла – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Яйца – 1 шт.
Лук зеленый - несколько перышек.
Зелень – несколько веточек.
Соль, перец, сметана – по вкусу.

Рыбное филе отварить, остудить, разделить на кусочки. Свеклу и морковь порезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды на слабом огне около 30 минут. Яйца отварить и измельчить. Свежие огурцы очистить от кожуры и мелко порезать. Овощи, рыбу и яйца перемешать, добавить зеленый лук и специи и поставить в холодильник примерно на час, затем залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной и засыпать свежей зеленью.