Помада шоколадная

Сахар - 6 ст. л.

Вода - 5 ст. л.

Какао - 1 ч. л.

 Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся пену, смыть с краев кастрюли брызги сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик. Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель на 100 г сахара. После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 минут, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55 градусов, все время помешивая, и добавить какао.