Начинка из раков

Раки - 10 шт или Омар - 1 шт

Масло сливочное - 2 стол.ложки

Мука - 1 чайн.ложка

Молоко - 1/2 стакана

Желтки - 5 шт

Вода - 20 стаканов

Соль - 2 стол. ложки

Тмин - 1/2 чайн.ложки

Укроп, Петрушка, Лавровый лист

Для соуса:

Мука - 1 чайн.ложка

Жир - 2 стол.ложки

Молоко или сливки - 1/2 стакана

Соль, перец по вкусу.

Раков (омара)вымыть и опустить в кипящую подсоленную воду с пряностями. Варить 8-10 минут (омара 40 минут). Снять с огня и дать постоять 8 минут. Раков или омара достать и охладить. Извлеченное мясо порезать мелкими кубиками. Желтки сваренных вкрутую яиц мелко порубить и смешать с мясом и соусом.

Соус: Обжарить в разогретом жире муку до окрашивания в светло-коричневый цвет. Развести молоком или сливками до консистенции густой сметаны и варить 10 минут, помешивая. Приправить перцем, солью.