Рулет с миндально-яичной начинкой

Тесто:
Мука – 2 ст.
Сахар – 2 ст. лож.
Вода – ¼ ст.
Масло – 2 ст. лож.
Яйца – 3 шт.
Дрожжи – 10 г
Соль – ¼ ч. лож.
Начинка:
Масло – 1 ст. лож.
Сахар – 3/4 ст.
Миндаль – 1/2 ст.
Яйца – 1 шт.
Мука – 1 ст. лож.

Дрожжи положить в теплую воду и размешать, добавить 1 стакан муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения на 3-3,5 часа. Яйца смешать с сахаром и солью, слегка подогреть и положить в опару, добавить муку и замесить тесто, добавив в конце замеса разогретое масло. После этого, тесто снова поставить в тепло на 50-60 минут. Миндаль обжарить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, яйцо и обжаренную в масле муку, хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и шириной 30 см, намазать поверхность растопленным маслом, положить миндальную начинку равномерным слоем. Завернуть пласт теста в рулет и выложить на смазанный противень швом вниз. После 30-минутной расстойки намазать поверхность рулета яйцом и посыпать миндалем. Выпекать 25-30 минут при 220 градусах.