Рулет с тыквой

Тесто:
Мука – 0,5 кг.
Соль – 1-2 щепотки.
Вода – 250 мл.
Начинка:
Мякоть тыквы – 1 кг.
Масло сливочное – 250 гр.
Сахарный песок – 250 гр.
Цедра – 0,5 лимона.
Молоко – 1-1,2 л.
Яйца – 6 шт.
Ванилин – 1 ч.л.

Смешать муку, соль, теплую воду – заместить тесто, разделить него на 8 равных частей, каждую из которых раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Каждый пласт подсушить в духовке. Для начинки: половину количества масла растопить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, засыпать сахаром (125 гр.), влить стакан молока, добавить ванилин, поставить тушить. Когда тыква будет готова, остудить. Желтки, остаток сахара и масла, цедру лимона взбить, перемешать с тыквой; в конце добавить взбитые с сахаром белки. В смазанную маслом форму для запекания выложить пласты теста, каждый смазать маслом, начинкой. Верхний слой теста сбрызнуть молоком, наколоть вилкой во многих местах. Рулет выпекать в умеренно разогретой духовке. Подавать в теплом виде, посыпав сахаром.